Zubereitung:

1. Vorbereitung des Ofens: Den Ofen auf 200°C vorheizen und Backblech mit Backpapier auslegen.
2. Herstellung des Teigs: In einer großen Schüssel Mehl, Backpulver und Salz vermischen. Fügen Sie die gewürfelte kalte Butter hinzu und schneiden Sie sie mit einem Teigmischer oder zwei Messern in das Mehl, bis die Mischung grob bröselig ist. Fügen Sie nach und nach kaltes Wasser hinzu, während Sie den Teig kneten, bis er sich zu einer zusammenhängenden Kugel formt. Den Teig in Frischhaltefolie einwickeln und für etwa 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
3. Herstellung der Füllung: In einer Schüssel die Apfelreste vom Entsafter mit Zucker, Zimt, Zitronensaft und Mehl vermischen, bis die Äpfel gleichmäßig bedeckt sind.
4. Zusammenstellen der Apfeltaschen: Den gekühlten Teig auf einer leicht bemehlten Oberfläche dünn ausrollen. Schneiden Sie den Teig in Quadrate von etwa 15x15 cm.
5. Füllen und Falten: Legen Sie einen Esslöffel der Apfelfüllung auf die eine Hälfte jedes Teigquadrats. Falten Sie die andere Hälfte des Teigs über die Füllung und drücken Sie die Ränder mit einer Gabel zusammen, um sie zu versiegeln. Machen Sie ein paar kleine Einschnitte auf der Oberseite jeder Tasche, um Dampf entweichen zu lassen.
6. Bestreichen und Backen: Legen Sie die Apfeltaschen auf das vorbereitete Backblech. Bestreichen Sie sie mit der Mischung aus geschlagenem Ei und Milch. Backen Sie die Taschen im vorgeheizten Ofen für etwa 20-25 Minuten oder bis sie goldbraun sind.
7. Servieren: Lassen Sie die Apfeltaschen leicht abkühlen und servieren Sie sie warm. Optional können Sie sie mit Puderzucker bestäuben, bevor Sie sie servieren.